Paul Gayler – liv og bøker

Paul Gayler

Om forfatteren

Paul Gayler er en britisk kokk og kokebokforfatter. Han bestemte seg for å bli kokk som tolvåring og begynte i kjøkkenet til foreldrenes cateringfirma. I 1982 ble han souschef-kokk ...

Han ble hovedkokk ved Inigo Jones i London i 1982, og i 1991 ble han executive chef ved The Lanesborough Hotel i London. Der ble han værende til hotellet stengte for renovering i desember 2013. Han har jobbet på kinesiske og indiske restauranter, noe som har gitt ham god kjennskap til asiatiske råvarer og teknikker, og han har blitt omtalt som en av de første store kokkene som laget egne menyer for vegetarianere.

Litterær stil og temaer

Gayler skriver praktiske kokebøker med internasjonal inspirasjon, særlig fra Middelhavet og Asia. Mye av forfatterskapet handler om vegetarmat som skal kunne måle seg med fine restauranter, men han har også skrevet om ost, supper, brød, pølser, kylling og krydret mat. I 300 sauser fra hele verden deler han sauser inn etter region, og han viser hvordan mange kan lages mens resten av middagen tilberedes. I burgerboken løfter han burgeren bort fra junk food-stempelet.

Bøker av Paul Gayler

• 300 sauser fra hele verden (2012) – sauser fra Frankrike, Europa og Middelhavet, Amerika, Asia og Stillehavskysten, med kapitler om Øst møter Vest og om søte sauser.
• Bra burgere og alt det gode tilbehøret (2014) – 100 burgeroppskrifter med kjøtt, fisk eller grønnsaker, pluss sauser, salater, brød og poteter. Boken kom først i 2005 under tittelen Burgere: fra klassisk amerikansk hamburger til thailandsk kyllingburger.
• Virtually Vegetarian – hans første kokebok.
• The Ultimate Vegetarian Cookbook og Pure Vegetarian – moderne vegetarmat.
• A Passion for Vegetables og A Passion for Cheese.
• Chicken and Other Birds (2015).

Hvor bør man begynne?

Liker du å lage mat med utgangspunkt i én bestemt ting, passer 300 sauser fra hele verden godt, siden den også har oppskrifter på hele retter der sausene brukes. Vil du heller lage burgere, med tilbehør og vegetariske alternativer, er Bra burgere et naturlig valg.